由于這兩種“鱈魚”都是大型肉食性魚類，“大魚吃小魚”的食物鏈不可避免地會在體內(nèi)積累大量甲基汞，其中小型犬齒南極魚的汞含量平均值最高可達(dá)0.35；紅鮭魚的平均汞含量最高可達(dá)0.36。

但你不必太擔(dān)心。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，成年人每周的“鱈魚”安全量約為100g，大約是一個普通包裝； 12kg以上的孩子每周可以吃25g左右，大約是雞蛋重量的一半。

真正的鱈魚有這些真正的鱈魚，可以分為3種：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，統(tǒng)稱為“真鱈魚”，此外，還有阿拉斯加狹鱈，剛剛被列在鱈魚家族里，這4種鱈魚的真鱈價格更便宜，吃法也不一樣。大西洋鱈魚國內(nèi)市場價格：100元/kg左右

大西洋鱈魚主要產(chǎn)于北大西洋的寒冷水域。它是一種雜食性魚類，以藻類和甲殼類動物為食。大西洋鱈魚上有許多斑點，體型可以長到2米。很容易區(qū)分，價格也比較小。鱗片南極牙魚和蛞蝓魚很便宜。

炸魚薯條

炸魚和薯條 油炸大西洋鱈魚配上濃郁的醬汁，口感清脆多汁。

早在維京時期，北歐漁民就開始大規(guī)模捕撈大西洋鱈魚，英國的傳統(tǒng)食物“炸魚薯條”也是用大西洋鱈魚制成的。

太平洋鱈魚國內(nèi)市場價格：20-100元/kg

太平洋鱈魚，俗稱“大頭魚”或“大頭鱈魚”，廣泛分布于北太平洋，也是黃海、渤海及東方北部常見的魚類我的國家海。

抓住上岸的大漁民

小編在青島漁市見過這種鱈魚。與它的“兄弟姐妹”不同，太平洋鱈魚的價格相對較低。在青島，多為每公斤20元左右，而且大多是整箱出售。

京東和淘寶上的鱈魚片會貴很多，100元/公斤左右，可能和產(chǎn)地、運輸成本等因素有關(guān)。

“大頭腥”味道清淡，肉質(zhì)柔軟。青島人覺得蒸后不夠鮮美，所以經(jīng)常用紅燒的方法，加少許胡椒粉和白酒使其鮮嫩，湯汁濃郁咸鮮。

阿拉斯加波洛克 Gadus chalcogramma

阿拉斯加狹鱈的名字聽起來“洋”，它的綽號“明太”要接地氣得多。阿拉斯加狹鱈在 2015 年才被美國漁業(yè)協(xié)會列入鱈魚家族。雖然在國內(nèi)各大電商中也能找到其冷凍生切片，但在加工產(chǎn)品中更為常見。

鱈魚城堡

我們平時吃的日本魚chikuwa、韓國魚糕、蟹棒等海鮮丸子都是用這種鱈魚做的。此外，快餐店常見的“鱈魚漢堡”和“鱈魚條”也多采用阿拉斯加狹鱈魚糜。

格陵蘭鱈魚

格陵蘭鱈魚只棲息在格陵蘭島周邊海域，產(chǎn)量低，體型小。

警惕假冒鱈魚和鱈魚市場，“假貨”很多，這兩種是最常見的。信天翁國內(nèi)市場價格：30元/kg

壯鱈魚屬的“假鱈魚”，主要分布在美國白令海至加利福尼亞海域的北太平洋棘鱗蛇鯖 鱈魚，長相非常丑陋，肉質(zhì)柔軟無味，但價格不菲相對便宜，在中小型超市常見的散裝“鱈魚”冷凍區(qū)。鱈魚可能只是難吃，偽裝成兩種油性魚類（如沙雷氏菌和沙雷氏菌）的鱈魚可能會對身體（和精神）健康產(chǎn)生影響……

黃鱔

不同規(guī)模的鯖魚，又名玉梭魚、白玉海豚，多見于世界各地的亞熱帶和溫帶海域，生活在200米以下的深海海域，體重可達(dá)45公斤。

黃鱔

刺鱗鯖魚，又稱玫瑰帶和黑皮牛，常見于地中海的安塔利亞灣以及世界各地的熱帶和溫帶海洋中。它生活在100到800米的深水中，體重可達(dá)60公斤。

這兩種油性魚都含有一種叫做鯖魚毒素的天然蠟酯，是工業(yè)潤滑油的原料，人體很難吸收。日本、意大利等國家已經(jīng)禁止此類魚的貿(mào)易，但由于其肉與鱈魚相似，不少黑心商人用油魚冒充鱈魚在中國市場銷售。

因為吃了油性魚后腸胃難以消化，蠟酯會在直腸內(nèi)堆積，引起油性腹瀉，兩天左右就會自行好轉(zhuǎn)。此外棘鱗蛇鯖 鱈魚，不少遇難者出現(xiàn)“漏油”癥狀，嚴(yán)重?fù)p害心理健康……

如何挑選鱈魚？

市場上的大部分鱈魚都以生切和冷凍的形式出現(xiàn)在我們的餐桌上。很難看到它們的本來面目。如何快速識別鱈魚種類，避免買到假冒產(chǎn)品？小編為大家總結(jié)了一個簡單易懂的攻略，拿起小本子記住吧！

1.尋找可靠的企業(yè)

去大型超市、京東、淘寶官方生鮮店購買，質(zhì)量相對有保證。 2.看價格，紅鮭和南極牙魚兩種“鱈魚”的價格區(qū)間在300-500元/公斤，大西洋鱈魚片和太平洋鱈魚片的價格在100元/公斤。如果價格太低，考慮鱈魚的質(zhì)量。3.見拉丁名

進(jìn)口魚在報關(guān)時需要填寫官方拉丁名稱。很多超市和網(wǎng)店商家都會在產(chǎn)品目錄中填寫名稱?？梢詤⒖歼@條推文判斷鱈魚的種類，也可以要求店家提供報關(guān)證明。 4.看魚的皮和形狀

如果你真的想“碰碰運氣”，去漁市買鱈魚，看看魚皮和魚片的形狀也是個不錯的方法。小編做了一個對比圖供參考。

海蛞蝓和南極魚的皮更細(xì)，后者比前者略淺；大西洋鱈魚的皮膚有一些波爾卡圓點，它的“兄弟”太平洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈也是如此。條紋圖案；鱈魚的皮寬而粗糙，呈漁網(wǎng)狀，比較好分辨。

左：油魚 右：雕塑家 油魚和雕塑很容易混淆，最好通過顏色和形狀來區(qū)分。與裸魚相比，油性魚的肉質(zhì)偏黃，偶爾會出現(xiàn)淡紅色的血紋。切片的形狀是橢圓的，不像裸魚那么圓。

你知道怎么挑鱈魚嗎？用美味的鱈魚犒賞辛勤工作的自己！

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編輯和整理 |海貍

圖片來自網(wǎng)絡(luò)