一件不雅的事情，變成了人人都愛吃的美味，而這種待遇也只是豬蹄而已。

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事實上，我不吃豬蹄。一來顏值不高，二來全是肥肉和豬皮。我總是覺得油膩，無法吞咽。

在我們家鄉(xiāng)，吃豬蹄最多的時間應該是女人生孩子坐月子的時候，豬蹄是用黃豆燉的，最后是牛奶。

還記得我生女兒的時候，從入院那天起，月子餐就開始出現(xiàn)豬蹄湯。白湯讓人完全沒有胃口。

但是生完孩子之后，就忍不住了。家里人用不同的方法燉豬蹄，騙我說是排骨湯，我半信半疑地喝了。

奶白色的湯汁可能因為加入了黃豆而不會特別油膩，但淡淡的肉香卻與其他湯不同。

坐月子后，我不再拒絕豬蹄湯，但豬蹄還是不能吃。

其實我和豬蹄子的相遇應該更早一些。

在成都上學的時候，遇到過一位網友，至今記憶猶新：那次他帶我到學校后門的一個攤位，一位老阿姨賣蹄花湯，被行人包圍。

四川人吃辣的比較多，但這碗蹄花湯此時顯得格格不入，網友們興奮地從人群中拿出兩碗蹄花湯。

這蹄花湯是白色的。里面有一小塊豬蹄和幾顆蕓豆。也許這是一種藥膳。唐，看來是要逃命了。

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后來，當了美食記者三不沾豬蹄的做法，十年后回到成都，卻發(fā)現(xiàn)最美的味道是在昏暗的燈光下。

雖然沒有找到奶奶的蹄花湯攤，但還是第一次認真品嘗成都的蹄花湯。大部分味道都不一樣，除了淡淡的藥香和燉豬蹄。我把它和膠原蛋白一起喝，香味充滿我的嘴。我想，第二天，我的皮膚會很嫩。

豬蹄雖然不好看，但是滿滿的膠原蛋白。自從知道了它可以美膚之后，我對豬蹄的態(tài)度一下子就變好了很多。

除了燉湯，豬蹄單獨煮也絕對好吃。

去年底去魯班飯店吃飯。沒想到豬蹄竟然會成為這么大酒店的明星菜。

這種豬蹄有一個小清新的名字：水晶豬蹄。其豬蹄三味不沾：無手、無口、無口。從頭到尾都令人耳目一新。

味道，當然是鹵味，味道不重，肉皮晶瑩剔牙，有嚼勁，越嚼越香，豬蹄的腥味一點都沒有。

至此，豬蹄基本可以從我的禁食清單中去掉了。

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不要以為豬蹄只能腌制和水煮。其實我見過比較有個性的豬蹄。

剛進入夏天三不沾豬蹄的做法，很快就進入了吃夜市的高發(fā)期。邀請了朋友之后，一行人去了新密夜市。

新密的街邊小攤除了以燒烤著稱外，其他美食也很不錯，比如炸蝦尾、卷尖、手搟面等。什么都好吃。

在那次夜市之旅中，最讓我驚喜的是香辣豬蹄。夜市的櫥窗里，一大鍋豬蹄淹沒在紅彤彤的辣椒里。立馬流口水的感覺。

后廚的人說，豬蹄是提前燉好的，是川菜，味道和一般的紅燒豬蹄很不一樣。

趕緊來一盤，軟爛爛的豬蹄輕輕一抖，肉骨立馬就分開了，口感軟軟的，入口仿佛融化了，里面的麻辣鮮香和豬蹄剛剛好，油水雖然重，但是一點都不覺得累。

豬蹄真是一道神奇的菜，又是廳堂，也是路邊攤。

前幾天去北區(qū)吃杭幫菜。在熟菜區(qū)，一鍋醬豬蹄真的很搶眼。

可能房間里燈光不錯，醬色的豬蹄還反射著水晶般的光芒。

在這樣一家優(yōu)雅的杭幫餐廳吃豬蹄沒有違和感。

杭幫菜的特點是微甜微咸，經過腌制去油的豬蹄軟糯可口，醬汁濃郁。

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說實話，很多讀者都無數(shù)次向我抱怨過：每次看到這樣的美食手稿，就迫不及待地想馬上吃掉，尤其是晚上，簡直是罪孽深重。

不過，我想說：寫稿子的苦，你可以理解。每次回想起這些數(shù)不勝數(shù)的美食，寫的時候會餓，吃的時候會發(fā)胖。

就像這只豬蹄一樣，需要大量的親身訓練，才能永遠愛到深愛。