俗話說“冬至使狗發(fā)胖”，“狗肉三滾，神不能立”?，F(xiàn)在是全國各地吃狗肉的季節(jié)，餐廳里的狗肉菜肴也多了起來。然而，吃了這么“來歷不明”的狗肉后，很多人不禁要問：吃狗肉會引發(fā)“狂犬病”嗎？

狂犬病感染的最大來源是什么？

狂犬病通常通過咬傷或抓傷從其他受感染的動物傳染給人類。病毒從傷口進入人體并沿神經(jīng)系統(tǒng)傳播，直至感染整個中樞神經(jīng)系統(tǒng)。狂犬病是死亡率最高的人畜共患病怎么防止買到病狗，死亡率幾乎為100%。作為人類最親密的朋友，狗一直是人類狂犬病感染的最大來源。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，全球95%的人類狂犬病是由狗咬傷或抓傷引起的，而國家衛(wèi)計委給出的數(shù)字是85%（大約5%是貓，還有一些其他的） 野生動物）。

市場上的狗肉攜帶狂犬病病毒的可能性有多大？

中國狂犬病死亡人數(shù)連續(xù)多年位居世界第二。我國大部分地區(qū)為狂犬病流行區(qū)，犬類跨區(qū)域流動十分普遍。因此，在中國市場上銷售的狗肉大多是私自屠宰，沒有經(jīng)過檢疫，其安全狀況岌岌可危。

2005年，中國醫(yī)藥生物制品檢定所工作人員曾從廣西農(nóng)貿(mào)市場采購、屠宰犬腦進行隔離鑒定。結(jié)果顯示，柳州市場樣本中狂犬病毒陽性率達到14%。因此，在中國大部分地區(qū)，食用狗肉，尤其是相關(guān)的屠宰加工活動，存在一定的狂犬病感染風險。

吃煮熟的狗肉感染狂犬病的幾率有多大？

世界衛(wèi)生組織 (WHO) 網(wǎng)站指出：“狂犬病也可以通過傳染性物質(zhì)（通常是唾液）與人體粘膜或新破損的皮膚直接接觸而傳播?！比欢?，攝入生肉或其他組織并不是人類狂犬病的感染源。美國法律規(guī)定怎么防止買到病狗，不允許在懷疑感染狂犬病的當天 7 天內(nèi)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的動物。

感染狂犬病病毒的動物的肌肉幾乎不含病毒或不含病毒。完全煮熟、風干、腌制的狂犬病動物肉對消費者沒有風險。因為肉本身是安全的，所以有口腔黏膜損傷或胃潰瘍的消費者不會被感染。作為單鏈RNA病毒，狂犬病病毒沒有結(jié)構(gòu)特異性。高溫、風干、70%酒精可以滅活病毒。

那些處理來歷不明的狗的人的風險很高！

感染狂犬病的真正風險在于處理來歷不明的動物 – 尤其是處理大腦、脊柱和唾液腺時。狗肉只有經(jīng)過屠宰、加工等工序后才能上桌。只要狗肉徹底煮熟，就不會傳播狂犬病。吃狗肉本身風險不大，風險主要在于準備。

狂犬病病毒主要通過受損皮膚進入人體。屠宰加工犬只時，可能會涉及劇烈運動，容易出現(xiàn)未察覺的傷口；尤其是在干燥的冬季，人體皮膚容易出現(xiàn)不明顯的裂痕?？赡軐е赂腥尽Ｒ虼?，狗肉店的專職屠宰人員和廚師應做好個人防護，如穿工作服、戴眼鏡、戴乳膠手套；一旦被劃傷，應立即視為狂犬病暴露。最好提前接種狂犬病疫苗。

如果市民自己加工狗肉，在對狗的健康狀況不確定的情況下，也應參照上述原則，做好個人防護。還應注意將生肉與熟肉分開，對接觸過生肉的器具進行消毒。