（圖片選自《征途》雜志2015年5月號）
真鱈（英文名Cod），又稱“真鱈”，只有大西洋鱈、太平洋鱈和格陵蘭鱈三種。它們的共同點是存在三個背鰭，兩個臀鰭，下顎上有胡須，身體側面有一條明顯的側線。三者中最常見和最美味的是大西洋鱈魚。
上圖是挪威北極鱈魚（Atlantic cod）
我國膠東半島地區(qū)的大頭魚是太平洋鱈魚的一種，味道不如大西洋。由于產量稀缺，格陵蘭鱈魚基本上已經從市場上消失了。所以如果你想吃鱈魚，大西洋鱈魚是最好的選擇。
被稱為“白金”的大西洋鱈魚瘦長而粗壯，體色因棲息地而異：淺水鱈魚呈紅色、棕色或橄欖綠色，帶有較深的斑點；水較深的鱈魚顏色較淺，一般為淺灰色。
由于生長在干凈的水域，這種海魚所含的重金屬（包括鉛、汞、鎘、砷）遠低于歐盟標準。
鱈魚是用在深海鱈魚漢堡里的嗎？
市場上很多快餐品牌都提供鱈魚漢堡等類似產品，但實際上這些鱈魚產品中使用的肉是Theragra chalcogramma。如果你不熟悉這個名字，這條魚還有另外兩個常見的名字——阿拉斯加狹鱈和鰷魚。在它進入我們的嘴之前，它以“鱈魚餅”或蟹棒的形式存在。你沒看錯，大部分帶有白色細節(jié)的蟹棒都是剁碎的鱈魚，紅色是加工后添加的。
銀鱈魚，是真的鱈魚嗎？
這種魚，又名黑鱈魚和藍鱈魚，已經成為鱈魚的主流，但它不是鱈魚！它的學名是裸蓋魚，英文名是Sablefish。主要來自北太平洋，大部分登陸阿拉斯加加工，銷往喜愛鱈魚的日本。請注意，銀鱈魚沒有胡須！不過銀鱈魚也很有營養(yǎng)，只是脂肪含量略高，15%左右，和雞大腿的脂肪含量差不多。
警報！假銀鱈魚“獵犬”
也稱為南極鱈魚或智利鱸魚或白鱈魚。這種魚也是極地深海魚，經濟價值很高，但它真的不是鱈魚。同時，狗牙魚的脂肪含量幾乎是23%，幾乎相當于牛肉！雖然看起來像白肉，卻是多吃、長胖的節(jié)奏！
警報！假銀鱈魚的“油魚”
被媒體曝光的李鬼有兩種。學名是異種和刺鱗蛇，藝名是龍鱈或圓鱈。它們身上有20%的脂肪，人體無法吸收，因此食用后會引起腹瀉，甚至嚴重的惡心和嘔吐。當然，腹瀉出來的是未消化的魚油，如果把它當成瀉藥來減肥，那就大錯特錯了。
如何辨別真鱈魚？
判斷是不是真鱈魚棘鱗蛇鯖 鱈魚，看下顎的小胡子，明顯的淡黃色斑點鱗片和側面的長線紋，但超市里的“鱈魚”基本都是去頭去骨，切成片或凍成碎片，如何辨明？
1、查看原點
由于它是冷水魚，因此可以排除溫暖的國家。大西洋鱈魚，顧名思義，集中在北極附近的大西洋海域，主要產于挪威、冰島、加拿大、俄羅斯，少量產于日本北海道；銀鱈魚的主要產區(qū)是阿拉斯加和白令海沿岸；扁鱈魚的主要產區(qū)與銀鱈魚相似；靠近南極的南美洲國家可能是牙魚的發(fā)源地。不想長胖的朋友一定要分清楚。有的國家自己不生產鱈魚，卻變成二階經銷商，成為我國鱈魚源國。
2、查看價格
這是擺脫油膩魚的好方法。鑒于我國不禁止銷售油魚，市場上經常出現(xiàn)冒名頂替的情況。一斤十幾塊錢的“鱈魚”就不用考慮了。銀鱈魚近年來備受追捧，成為最昂貴的鱈魚品種，而牙魚作為一種低產的深海極地魚，價格也很昂貴。一般情況下銀鱈魚價格最貴，其次是冰島鱈魚，真鱈魚比這兩種便宜，油魚更便宜，最便宜的是阿拉斯加鱈魚。
3、查看特征
扁片最有可能是冰島扁鱈；切片幾乎是圓形和橢圓形，鱗片細膩，肉質白嫩干凈。它們是銀鱈魚；類似于銀鱈魚的油性魚，魚鱗較大，肉中有紅血絲；真正的鱈魚大多是圓形的魚排和長魚片。切片時棘鱗蛇鯖 鱈魚，銀鱈魚更扁平，肉略帶淡粉色，中間有白色紋理。
]]>但你不必太擔心。據(jù)相關統(tǒng)計，成年人每周的“鱈魚”安全量約為100g，大約是一個普通包裝； 12kg以上的孩子每周可以吃25g左右，大約是雞蛋重量的一半。
真正的鱈魚有這些真正的鱈魚，可以分為3種：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，統(tǒng)稱為“真鱈魚”，此外，還有阿拉斯加狹鱈，剛剛被列在鱈魚家族里，這4種鱈魚的真鱈價格更便宜，吃法也不一樣。大西洋鱈魚國內市場價格：100元/kg左右
大西洋鱈魚主要產于北大西洋的寒冷水域。它是一種雜食性魚類，以藻類和甲殼類動物為食。大西洋鱈魚上有許多斑點，體型可以長到2米。很容易區(qū)分，價格也比較小。鱗片南極牙魚和蛞蝓魚很便宜。
炸魚薯條
炸魚和薯條 油炸大西洋鱈魚配上濃郁的醬汁，口感清脆多汁。
早在維京時期，北歐漁民就開始大規(guī)模捕撈大西洋鱈魚，英國的傳統(tǒng)食物“炸魚薯條”也是用大西洋鱈魚制成的。
太平洋鱈魚國內市場價格：20-100元/kg
太平洋鱈魚，俗稱“大頭魚”或“大頭鱈魚”，廣泛分布于北太平洋，也是黃海、渤海及東方北部常見的魚類我的國家海。
抓住上岸的大漁民
小編在青島漁市見過這種鱈魚。與它的“兄弟姐妹”不同，太平洋鱈魚的價格相對較低。在青島，多為每公斤20元左右，而且大多是整箱出售。
京東和淘寶上的鱈魚片會貴很多，100元/公斤左右，可能和產地、運輸成本等因素有關。
“大頭腥”味道清淡，肉質柔軟。青島人覺得蒸后不夠鮮美，所以經常用紅燒的方法，加少許胡椒粉和白酒使其鮮嫩，湯汁濃郁咸鮮。
阿拉斯加波洛克 Gadus chalcogramma
阿拉斯加狹鱈的名字聽起來“洋”，它的綽號“明太”要接地氣得多。阿拉斯加狹鱈在 2015 年才被美國漁業(yè)協(xié)會列入鱈魚家族。雖然在國內各大電商中也能找到其冷凍生切片，但在加工產品中更為常見。
鱈魚城堡
我們平時吃的日本魚chikuwa、韓國魚糕、蟹棒等海鮮丸子都是用這種鱈魚做的。此外，快餐店常見的“鱈魚漢堡”和“鱈魚條”也多采用阿拉斯加狹鱈魚糜。
格陵蘭鱈魚
格陵蘭鱈魚只棲息在格陵蘭島周邊海域，產量低，體型小。
警惕假冒鱈魚和鱈魚市場，“假貨”很多，這兩種是最常見的。信天翁國內市場價格：30元/kg
壯鱈魚屬的“假鱈魚”，主要分布在美國白令海至加利福尼亞海域的北太平洋棘鱗蛇鯖 鱈魚，長相非常丑陋，肉質柔軟無味，但價格不菲相對便宜，在中小型超市常見的散裝“鱈魚”冷凍區(qū)。鱈魚可能只是難吃，偽裝成兩種油性魚類（如沙雷氏菌和沙雷氏菌）的鱈魚可能會對身體（和精神）健康產生影響……
黃鱔
不同規(guī)模的鯖魚，又名玉梭魚、白玉海豚，多見于世界各地的亞熱帶和溫帶海域，生活在200米以下的深海海域，體重可達45公斤。
黃鱔
刺鱗鯖魚，又稱玫瑰帶和黑皮牛，常見于地中海的安塔利亞灣以及世界各地的熱帶和溫帶海洋中。它生活在100到800米的深水中，體重可達60公斤。
這兩種油性魚都含有一種叫做鯖魚毒素的天然蠟酯，是工業(yè)潤滑油的原料，人體很難吸收。日本、意大利等國家已經禁止此類魚的貿易，但由于其肉與鱈魚相似，不少黑心商人用油魚冒充鱈魚在中國市場銷售。
因為吃了油性魚后腸胃難以消化，蠟酯會在直腸內堆積，引起油性腹瀉，兩天左右就會自行好轉。此外棘鱗蛇鯖 鱈魚，不少遇難者出現(xiàn)“漏油”癥狀，嚴重損害心理健康……
如何挑選鱈魚？
市場上的大部分鱈魚都以生切和冷凍的形式出現(xiàn)在我們的餐桌上。很難看到它們的本來面目。如何快速識別鱈魚種類，避免買到假冒產品？小編為大家總結了一個簡單易懂的攻略，拿起小本子記住吧！
1.尋找可靠的企業(yè)
去大型超市、京東、淘寶官方生鮮店購買，質量相對有保證。 2.看價格，紅鮭和南極牙魚兩種“鱈魚”的價格區(qū)間在300-500元/公斤，大西洋鱈魚片和太平洋鱈魚片的價格在100元/公斤。如果價格太低，考慮鱈魚的質量。3.見拉丁名
進口魚在報關時需要填寫官方拉丁名稱。很多超市和網店商家都會在產品目錄中填寫名稱。可以參考這條推文判斷鱈魚的種類，也可以要求店家提供報關證明。 4.看魚的皮和形狀
如果你真的想“碰碰運氣”，去漁市買鱈魚，看看魚皮和魚片的形狀也是個不錯的方法。小編做了一個對比圖供參考。
海蛞蝓和南極魚的皮更細，后者比前者略淺；大西洋鱈魚的皮膚有一些波爾卡圓點，它的“兄弟”太平洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈也是如此。條紋圖案；鱈魚的皮寬而粗糙，呈漁網狀，比較好分辨。
左：油魚 右：雕塑家 油魚和雕塑很容易混淆，最好通過顏色和形狀來區(qū)分。與裸魚相比，油性魚的肉質偏黃，偶爾會出現(xiàn)淡紅色的血紋。切片的形狀是橢圓的，不像裸魚那么圓。
你知道怎么挑鱈魚嗎？用美味的鱈魚犒賞辛勤工作的自己！
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編輯和整理 |海貍
圖片來自網絡
1、鱈魚有700多種，其中真鱈4種。
2、一些與鱈魚無關的物種也被稱為鱈魚，如銀鱈魚。
3、真鱈不一定貴，假鱈不一定便宜，還有加工因素。
4、識別鱈魚的關鍵不是它的外表，而是它的拉丁名、英文名和產地。
5、鱈魚可能不適合兒童作為輔食，但鮭魚和虹鱒魚是可選的。
鱈魚是中國消費者最熟悉的海洋魚類之一，在年輕媽媽中非常受歡迎。
它無刺，蛋白質含量高，易于消化，常用于制作兒童輔食，但鱈魚的市場遠比鮭魚（大西洋鮭魚）混亂。
例如，藍鱈魚、黑鱈魚、白鱈魚、銀鱈魚、狹鱈、綠色狹鱈、黃色狹鱈和紅色狹鱈以顏色命名。
以產地命名的大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚、格陵蘭鱈魚、挪威鱈魚、俄羅斯鱈魚等。
價格從十元到幾百元不等。很多媽媽不知道該買哪一款，哪一款更適合自己的孩子。
（下面的5條鱈魚是我在同一個超市的冰箱里看到的）
鱈魚市場的混亂主要是分類問題。
每個生物的“個人檔案”按照“王國-門-類-目-科-屬-種”的等級順序進行分類，所謂的“鮭魚”至少是鮭科動物，而分類學上，從大到小有鱈魚目（Gadiformes）、鱈魚科（Gadidae）、鱈魚屬（Gadus），所以有不少鱈魚可以稱得上鱈魚。
甚至一些連鱈魚都不是的魚被商家稱為“鱈魚”。它們的外觀和肉色與真鱈魚相似棘鱗蛇鯖 鱈魚，消費者更難以分辨。
今天就簡單介紹一下常見的“鱈魚”，但不要指望一張圖就能看懂，畢竟鱈魚目有11科162屬700多種魚類！
真鱈魚
嚴格來說，最正宗的真鱈是指鱈科-鱈科-鱈魚目中的三種鱈魚，即大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，均產于北太平洋、北大西洋和北極地區(qū)。
另外，阿拉斯加狹鱈可以算得上第四種真鱈，但它的分類有點爭議。
1、真正的鱈魚/挪威鱈魚
大西洋鱈魚，拉丁名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主產于北大西洋，也分布于北冰洋的巴倫支海和格陵蘭島。
大西洋鱈魚最長可達2米，側線比較明顯。它曾經是世界上捕獲的最大的鱈魚種類。常用于英國著名的炸魚薯條。
目前全球大西洋鱈魚的年捕撈量已降至約 140 萬噸，約為峰值的三分之一。
2、百奇
太平洋鱈魚，拉丁名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod棘鱗蛇鯖 鱈魚，主要產于北太平洋沿岸地區(qū)，包括我國的渤海和黃海。
太平洋鱈魚的長度可達1米左右，目前全球年捕撈量約為50萬噸。
由于其肉質和口感，在中國不是很受歡迎，而且價格也很便宜，甚至比偽裝成鱈魚的油性魚還要便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚。
3、格陵蘭鱈魚
格陵蘭鱈魚，拉丁名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主產于北美，也分布于俄羅斯白海。
還有一種說法，格陵蘭鱈魚其實是一種小型化的太平洋鱈魚。
格陵蘭鱈魚的體型很小，最大約 70 厘米。目前漁獲量很小，市場上幾乎見不到，基本沒有商業(yè)價值。
4、黃鱈魚
阿拉斯加狹鱈，俗稱葫蘆巴，拉丁名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock，角膜白斑鱈，主要分布于北太平洋東部和白令海。
命運多舛，最初被歸類為 Cod-Cod-Cod，后移至 Cod-Cod-Poll。祖先回歸鱈魚屬。
如果它的身份被學術界認可，可能會改名為Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已經達成一致。
阿拉斯加狹鱈個頭不大，最大的有80厘米左右，但它的產量卻很大。目前年捕撈量約為300萬噸，但只是高峰期的一半。許多西式快餐店用于鱈魚漢堡。就是這樣。
近親鱈魚
除了這四種鱈魚外，還有很多商品名為“鱈魚”的品種，其中一些是真鱈魚的近親，屬于鱈魚科-鱈魚科，但不屬于鱈魚屬。
5、黑線鱈
拉丁學名Melanogrammus aeglefinus，英文名haddock，是cod-codidae-haddock魚，但最早被Linne（分類學之神）歸類為cod-codidae-cod。的。
一般不超過1米。最大的特點是車身側面的黑色線條。目前，全球年捕撈量不足30萬噸。主要銷往歐美市場，國內較為少見。
6、黃鱈
拉丁名Eleginus gracilis，英文名saffron cod，是cod-cod全科鱈魚，但早期也被歸類為cod-cod family-cod。
它的肉接近真鱈魚，但價格便宜，因此經常被用作真鱈魚的替代品/假冒。
體型小，只有半米左右，全球年捕撈量約3萬噸。
7、藍鱈魚
拉丁學名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，早期曾被歸類為Codidae-Codidae-鱈魚屬，目前歸類為Codidae-Codidae-Blue whiting屬，是一種體型較小的鱈魚。
它的肉接近狹鱈，但更便宜。它經常用于鱈魚漢堡，在其鼎盛時期，全球年捕撈量為 250 萬噸。
8、牙鱈魚
拉丁名Merlangius merlangus，英文名whiting，是cod-cod科齒鱈魚。
主要分布在北大西洋和北美五大湖區(qū)。它體積小，全球年捕撈量約為 40,000 噸。
遠距離相對鱈魚
還有一些鱈魚是真正的鱈魚的遠親，與鱈魚的順序相同，但不在鱈魚科。
9、白鱈魚
無須鱈，是鱈科-無須鱈科-無須鱈屬的統(tǒng)稱。英文名稱一般稱為XXX Hake，但有些種類曾被歸類為Codidae – Cod family – Cod genus。
它們在歐美國家也很常見。北太平洋無須鱈（學名Merluccius productus）年捕撈量約30萬噸，歐洲無須鱈（學名Merluccius merluccius）年捕撈量約12萬噸。有銀鱈魚、南太平洋鱈魚、阿根廷鱈魚等品種。
鱈魚的脂肪含量高于真鱈魚，因此味道更好，其經濟價值不亞于真鱈魚。
10、無須鱈/蛇
這是鱈魚科長尾鱈魚四種的統(tǒng)稱。例如，拉丁學名Macruronus novaezelandiae 的新西蘭長尾無須鱈是新西蘭特有的魚類。英文名是hoki、blue grenadier、whiptail等。
捕撈高峰期曾達到年產30萬噸左右，近年迅速下降至10萬噸左右。
11、綠鱈魚
拉丁名Pollachius virens，英文名Saithe、鱈魚等，主要分布于北大西洋和北冰洋，年捕撈量約30萬噸。
它是鱈魚科 – 鱈魚科 – 鱈魚屬的魚。早期也被歸類為Codidae – Codidae – Cod。體長可達1.3米，經濟價值高。
另外還有一種狹鱈，拉丁名Polachius pollachius，但捕撈量不足1萬噸，經濟價值有限。
12、紅鱈魚
拉丁名Pseudophycis bachus，英文名Red cod，是鱈魚科-偽褐鱈，主要分布于澳大利亞和新西蘭附近。
它的體型和肉質接近真鱈，但價格相對便宜，所以常被用作真鱈的替代品/冒充真鱈，但捕撈量很低，每年不到1萬噸全球。
13、瘦鱈魚
Albatrossia pectoralis 通常被稱為俄羅斯深海鱈魚，拉丁名 Albatrossia pectoralis。
它的體長可達2米多，但肉質比較軟，含水量高，蛋白質含量低，相當多的鱈魚排都被它代替/冒充。
假鱈魚
市面上還有一些叫“鱈魚”的，從品種分類上看與“鱈魚”沒有任何關系。他們是假鱈魚。
不過，假鱈魚不一定不好，有的假鱈魚甚至比真鱈魚還要貴。
14、新西蘭藍鱈魚
新西蘭鱸魚又名藍鱈，拉丁學名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等
其實是鱸形目鱸科鱸屬魚，與鱈魚無關，但年捕撈量只有幾千噸，在國內一般見不到。
15、南極鱈魚
小型犬齒南極魚，又名犬齒魚、南極鱈魚、（法國）銀鱈魚、智利鱸魚，其拉丁名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。
它是鱸形目-南極魚科-犬齒南極魚屬，和鱈魚真的不是近親，純粹是因為肉色和肉質相近。
主要分布在南極洲附近海域，體長可達2米以上。商業(yè)捕魚始于 1980 年代。目前全球年捕撈量只有2萬噸左右，百元以下的正品幾乎沒有。
16、黑鱈魚
裸蓋魚，俗稱silver cod、black cod、blue cod，拉丁名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。
其實是一種鲉魚-鲉魚-鲉魚，和鱈魚關系很密切。
它是最著名的“鱈魚”，即“銀鱈魚”。由于全球年捕撈量只有2萬噸左右，價格非常昂貴，100元以下的價格幾乎肯定是假的。
很多人說在分類學上跟鱈魚沒有關系。其實它最初被命名為Gadus fimbria，也就是鱈魚科，只是后來修改了分類。
它和牙魚都被稱為鱈魚，但它的肉質更勝一籌，因為它有奶油味。
17、扁鱈魚
鰈魚，俗稱格陵蘭扁鱈、冰島扁鱈，學名Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布于北大西洋、巴倫支海等地。
其實是大比目魚的一種，和鱈魚相差甚遠。其體長可達2.5米左右，年捕撈量不足2萬噸，百元以下的正品幾乎沒有。
因為它是比目魚，所以很容易識別它的外觀。它是一個有較暗的一面和較淺的一面。
18、魚
最后出現(xiàn)的是“臭名昭著的”油性魚，它是兩種魚類的統(tǒng)稱，即黃褐鱗鱉 (Ruvettus pretiosus)。
有時也被稱為水鱈魚、龍鱈魚、圓鱈魚、白金槍魚等（其實經常用來偽裝成金槍魚），它們屬于鱸形目-蛇鯖魚科，關系由來已久有鱈魚，但切片后不易切片區(qū)分，其價格可與正宗鱈魚媲美。
文中馬伊琍的女兒因吃了偽裝成油性魚的鱈魚而腹瀉，此事被媒體廣泛報道。
油魚含有大量不能被人體消化的蠟酯。少量食用無毒無害，甚至味道還不錯。但大量食用會引起腹瀉癥狀，不適合嬰幼兒食用。一些國家甚至禁止流通和銷售。
如果你想體驗臀部油膩的感覺，不妨試試。
如何選擇？
這些都是常見的假“鱈魚”品種，但對于消費者來說，如何辨別和選擇呢？
首先，我認為很難通過外觀來識別，特別是因為許多物種看起來非常接近真正的鱈魚。
正確的方法是看英文名、拉丁學名和產地信息。一般來說，鱈魚常用的詞有 Cod、Gadus、Pollock、Hake 等。 （當然，商家不如實標注也沒關系）
其次，從價格上不易辨別真假鱈魚，但美味又營養(yǎng)的鱈魚通常不便宜。
并不是所有真鱈魚都貴，有的“假鱈魚”更貴，加冰量、保水劑的使用等因素也會對價格產生很大影響。
此外，相當數(shù)量的鱈魚和被稱為“鱈魚”的魚類是深海魚類。雖然肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，但肉食性魚類容易積聚重金屬（如甲基汞）。因此，它不一定適合兒童作為輔食。
相比之下，養(yǎng)殖大西洋鮭或淡水虹鱒魚更適合兒童食用（熟食），非常安全且營養(yǎng)豐富。
