蹄花湯 – 小狗情人 http://www.xmelon.cn HEDU寵物日志 Wed, 01 Jun 2022 02:01:48 +0000 zh-CN hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.9.10 http://www.xmelon.cn/wp-content/uploads/2022/01/hdlogo-2.png 蹄花湯 – 小狗情人 http://www.xmelon.cn 32 32 成都上學時豬蹄顏值不高,逃命似得跑走了(組圖) http://www.xmelon.cn/cwbk/2022/06/01/6731.html Wed, 01 Jun 2022 02:01:48 +0000 http://www.xmelon.cn/cwbk/2022/06/01/6731.html 一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

一件不雅的事情,變成了人人都愛吃的美味,而這種待遇也只是豬蹄而已。

1

事實上,我不吃豬蹄。一來顏值不高,二來全是肥肉和豬皮。我總是覺得油膩,無法吞咽。

在我們家鄉(xiāng),吃豬蹄最多的時間應該是女人生孩子坐月子的時候,豬蹄是用黃豆燉的,最后是牛奶。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

還記得我生女兒的時候,從入院那天起,月子餐就開始出現(xiàn)豬蹄湯。白湯讓人完全沒有胃口。

但是生完孩子之后,就忍不住了。家里人用不同的方法燉豬蹄,騙我說是排骨湯,我半信半疑地喝了。

奶白色的湯汁可能因為加入了黃豆而不會特別油膩,但淡淡的肉香卻與其他湯不同。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

坐月子后,我不再拒絕豬蹄湯,但豬蹄還是不能吃。

其實我和豬蹄子的相遇應該更早一些。

在成都上學的時候,遇到過一位網(wǎng)友,至今記憶猶新:那次他帶我到學校后門的一個攤位,一位老阿姨賣蹄花湯,被行人包圍。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

四川人吃辣的比較多,但這碗蹄花湯此時顯得格格不入,網(wǎng)友們興奮地從人群中拿出兩碗蹄花湯。

這蹄花湯是白色的。里面有一小塊豬蹄和幾顆蕓豆。也許這是一種藥膳。唐,看來是要逃命了。

2

后來,當了美食記者三不沾豬蹄的做法,十年后回到成都,卻發(fā)現(xiàn)最美的味道是在昏暗的燈光下。

雖然沒有找到奶奶的蹄花湯攤,但還是第一次認真品嘗成都的蹄花湯。大部分味道都不一樣,除了淡淡的藥香和燉豬蹄。我把它和膠原蛋白一起喝,香味充滿我的嘴。我想,第二天,我的皮膚會很嫩。

豬蹄雖然不好看,但是滿滿的膠原蛋白。自從知道了它可以美膚之后,我對豬蹄的態(tài)度一下子就變好了很多。

除了燉湯,豬蹄單獨煮也絕對好吃。

去年底去魯班飯店吃飯。沒想到豬蹄竟然會成為這么大酒店的明星菜。

三不沾豬蹄的做法_清蒸蝦螃蟹沾料的做法_北京烤鴨沾醬做法

這種豬蹄有一個小清新的名字:水晶豬蹄。其豬蹄三味不沾:無手、無口、無口。從頭到尾都令人耳目一新。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

味道,當然是鹵味,味道不重,肉皮晶瑩剔牙,有嚼勁,越嚼越香,豬蹄的腥味一點都沒有。

至此,豬蹄基本可以從我的禁食清單中去掉了。

3

不要以為豬蹄只能腌制和水煮。其實我見過比較有個性的豬蹄。

剛進入夏天三不沾豬蹄的做法,很快就進入了吃夜市的高發(fā)期。邀請了朋友之后,一行人去了新密夜市。

新密的街邊小攤除了以燒烤著稱外,其他美食也很不錯,比如炸蝦尾、卷尖、手搟面等。什么都好吃。

在那次夜市之旅中,最讓我驚喜的是香辣豬蹄。夜市的櫥窗里,一大鍋豬蹄淹沒在紅彤彤的辣椒里。立馬流口水的感覺。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

后廚的人說,豬蹄是提前燉好的,是川菜,味道和一般的紅燒豬蹄很不一樣。

清蒸蝦螃蟹沾料的做法_三不沾豬蹄的做法_北京烤鴨沾醬做法

趕緊來一盤,軟爛爛的豬蹄輕輕一抖,肉骨立馬就分開了,口感軟軟的,入口仿佛融化了,里面的麻辣鮮香和豬蹄剛剛好,油水雖然重,但是一點都不覺得累。

豬蹄真是一道神奇的菜,又是廳堂,也是路邊攤。

前幾天去北區(qū)吃杭幫菜。在熟菜區(qū),一鍋醬豬蹄真的很搶眼。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

可能房間里燈光不錯,醬色的豬蹄還反射著水晶般的光芒。

在這樣一家優(yōu)雅的杭幫餐廳吃豬蹄沒有違和感。

杭幫菜的特點是微甜微咸,經(jīng)過腌制去油的豬蹄軟糯可口,醬汁濃郁。

4

說實話,很多讀者都無數(shù)次向我抱怨過:每次看到這樣的美食手稿,就迫不及待地想馬上吃掉,尤其是晚上,簡直是罪孽深重。

不過,我想說:寫稿子的苦,你可以理解。每次回想起這些數(shù)不勝數(shù)的美食,寫的時候會餓,吃的時候會發(fā)胖。

就像這只豬蹄一樣,需要大量的親身訓練,才能永遠愛到深愛。

一個不雅之物,卻成了眾人深愛的美味,這樣的待遇也只有豬蹄了

]]>