一件不雅的事情，變成了人人都愛(ài)吃的美味，而這種待遇也只是豬蹄而已。
1
事實(shí)上，我不吃豬蹄。一來(lái)顏值不高，二來(lái)全是肥肉和豬皮。我總是覺(jué)得油膩，無(wú)法吞咽。
在我們家鄉(xiāng)，吃豬蹄最多的時(shí)間應(yīng)該是女人生孩子坐月子的時(shí)候，豬蹄是用黃豆燉的，最后是牛奶。
還記得我生女兒的時(shí)候，從入院那天起，月子餐就開始出現(xiàn)豬蹄湯。白湯讓人完全沒(méi)有胃口。
但是生完孩子之后，就忍不住了。家里人用不同的方法燉豬蹄，騙我說(shuō)是排骨湯，我半信半疑地喝了。
奶白色的湯汁可能因?yàn)榧尤肓它S豆而不會(huì)特別油膩，但淡淡的肉香卻與其他湯不同。
坐月子后，我不再拒絕豬蹄湯，但豬蹄還是不能吃。
其實(shí)我和豬蹄子的相遇應(yīng)該更早一些。
在成都上學(xué)的時(shí)候，遇到過(guò)一位網(wǎng)友，至今記憶猶新：那次他帶我到學(xué)校后門的一個(gè)攤位，一位老阿姨賣蹄花湯，被行人包圍。
四川人吃辣的比較多，但這碗蹄花湯此時(shí)顯得格格不入，網(wǎng)友們興奮地從人群中拿出兩碗蹄花湯。
這蹄花湯是白色的。里面有一小塊豬蹄和幾顆蕓豆。也許這是一種藥膳。唐，看來(lái)是要逃命了。
2
后來(lái)，當(dāng)了美食記者三不沾豬蹄的做法，十年后回到成都，卻發(fā)現(xiàn)最美的味道是在昏暗的燈光下。
雖然沒(méi)有找到奶奶的蹄花湯攤，但還是第一次認(rèn)真品嘗成都的蹄花湯。大部分味道都不一樣，除了淡淡的藥香和燉豬蹄。我把它和膠原蛋白一起喝，香味充滿我的嘴。我想，第二天，我的皮膚會(huì)很嫩。
豬蹄雖然不好看，但是滿滿的膠原蛋白。自從知道了它可以美膚之后，我對(duì)豬蹄的態(tài)度一下子就變好了很多。
除了燉湯，豬蹄單獨(dú)煮也絕對(duì)好吃。
去年底去魯班飯店吃飯。沒(méi)想到豬蹄竟然會(huì)成為這么大酒店的明星菜。
這種豬蹄有一個(gè)小清新的名字：水晶豬蹄。其豬蹄三味不沾：無(wú)手、無(wú)口、無(wú)口。從頭到尾都令人耳目一新。
味道，當(dāng)然是鹵味，味道不重，肉皮晶瑩剔牙，有嚼勁，越嚼越香，豬蹄的腥味一點(diǎn)都沒(méi)有。
至此，豬蹄基本可以從我的禁食清單中去掉了。
3
不要以為豬蹄只能腌制和水煮。其實(shí)我見(jiàn)過(guò)比較有個(gè)性的豬蹄。
剛進(jìn)入夏天三不沾豬蹄的做法，很快就進(jìn)入了吃夜市的高發(fā)期。邀請(qǐng)了朋友之后，一行人去了新密夜市。
新密的街邊小攤除了以燒烤著稱外，其他美食也很不錯(cuò)，比如炸蝦尾、卷尖、手搟面等。什么都好吃。
在那次夜市之旅中，最讓我驚喜的是香辣豬蹄。夜市的櫥窗里，一大鍋豬蹄淹沒(méi)在紅彤彤的辣椒里。立馬流口水的感覺(jué)。
后廚的人說(shuō)，豬蹄是提前燉好的，是川菜，味道和一般的紅燒豬蹄很不一樣。
趕緊來(lái)一盤，軟爛爛的豬蹄輕輕一抖，肉骨立馬就分開了，口感軟軟的，入口仿佛融化了，里面的麻辣鮮香和豬蹄剛剛好，油水雖然重，但是一點(diǎn)都不覺(jué)得累。
豬蹄真是一道神奇的菜，又是廳堂，也是路邊攤。
前幾天去北區(qū)吃杭幫菜。在熟菜區(qū)，一鍋醬豬蹄真的很搶眼。
可能房間里燈光不錯(cuò)，醬色的豬蹄還反射著水晶般的光芒。
在這樣一家優(yōu)雅的杭幫餐廳吃豬蹄沒(méi)有違和感。
杭幫菜的特點(diǎn)是微甜微咸，經(jīng)過(guò)腌制去油的豬蹄軟糯可口，醬汁濃郁。
4
說(shuō)實(shí)話，很多讀者都無(wú)數(shù)次向我抱怨過(guò)：每次看到這樣的美食手稿，就迫不及待地想馬上吃掉，尤其是晚上，簡(jiǎn)直是罪孽深重。
不過(guò)，我想說(shuō)：寫稿子的苦，你可以理解。每次回想起這些數(shù)不勝數(shù)的美食，寫的時(shí)候會(huì)餓，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)胖。
就像這只豬蹄一樣，需要大量的親身訓(xùn)練，才能永遠(yuǎn)愛(ài)到深愛(ài)。
最近沒(méi)有懸念。畢竟疫情期間，還有誰(shuí)去逛街呢？
我也不例外，追劇必不可少，準(zhǔn)備一份花生瓜子飲料，一大鍋肉汁豬蹄犒賞自己，超豪華套餐配置。
辦公室里有個(gè)江西女同事，老是說(shuō)減肥，不粘油膩肉。只是看到豬蹄，她還是先挑了一個(gè)大的。等大家都快吃完了，他們繼續(xù)吃著剩下的筋，手里端著鍋在角落里吃，不時(shí)用舌頭舔著嘴角，微微一笑，仿佛撿了起來(lái)一些大寶。
她說(shuō)她小時(shí)候正在讀大學(xué)，會(huì)在家里給她做豬蹄。上了大學(xué)后三不沾豬蹄的做法，她更喜歡它了。對(duì)她來(lái)說(shuō)，豬蹄就像吉祥物。
平凡生活中不管是她還是我們，其實(shí)只要你盡力而為，不要讓自己后悔。
成功不是靠勉強(qiáng)而來(lái)的，但如果運(yùn)氣好，不妨來(lái)一口！
醬汁豬蹄
成分
豬蹄、黃酒、醬油150g、干辣椒、桂皮、八角、花椒、蔥、姜、料酒、芝麻
步驟
1、豬蹄兩條，切塊，焯水5分鐘，沖洗干凈，瀝干備用。
2、熱鍋熱油，放入干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、姜片、料酒，爆香后倒入適量水三不沾豬蹄的做法，燒開用中火做醬汁。
3、將焯過(guò)水的豬蹄放入容器中，倒入適量米酒，倒在豬蹄底部，加入150g醬油和蔥結(jié)。
4、將醬汁均勻地澆在煮好的豬腳上，中火燉15分鐘左右收汁，用完所有材料撈出撈出。
5、在盤子上撒些芝麻。喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。
一捏就碎，香辣爽滑
軟肉
如果你想幸運(yùn)，來(lái)這里一口 – 醬豬蹄
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