（圖片選自《征途》雜志2015年5月號）

真鱈（英文名Cod），又稱“真鱈”，只有大西洋鱈、太平洋鱈和格陵蘭鱈三種。它們的共同點是存在三個背鰭，兩個臀鰭，下顎上有胡須，身體側(cè)面有一條明顯的側(cè)線。三者中最常見和最美味的是大西洋鱈魚。

上圖是挪威北極鱈魚（Atlantic cod）

我國膠東半島地區(qū)的大頭魚是太平洋鱈魚的一種，味道不如大西洋。由于產(chǎn)量稀缺，格陵蘭鱈魚基本上已經(jīng)從市場上消失了。所以如果你想吃鱈魚，大西洋鱈魚是最好的選擇。

被稱為“白金”的大西洋鱈魚瘦長而粗壯，體色因棲息地而異：淺水鱈魚呈紅色、棕色或橄欖綠色，帶有較深的斑點；水較深的鱈魚顏色較淺，一般為淺灰色。

由于生長在干凈的水域，這種海魚所含的重金屬（包括鉛、汞、鎘、砷）遠低于歐盟標準。

鱈魚是用在深海鱈魚漢堡里的嗎？

市場上很多快餐品牌都提供鱈魚漢堡等類似產(chǎn)品，但實際上這些鱈魚產(chǎn)品中使用的肉是Theragra chalcogramma。如果你不熟悉這個名字，這條魚還有另外兩個常見的名字——阿拉斯加狹鱈和鰷魚。在它進入我們的嘴之前，它以“鱈魚餅”或蟹棒的形式存在。你沒看錯，大部分帶有白色細節(jié)的蟹棒都是剁碎的鱈魚，紅色是加工后添加的。

銀鱈魚，是真的鱈魚嗎？

這種魚，又名黑鱈魚和藍鱈魚，已經(jīng)成為鱈魚的主流，但它不是鱈魚！它的學(xué)名是裸蓋魚，英文名是Sablefish。主要來自北太平洋，大部分登陸阿拉斯加加工，銷往喜愛鱈魚的日本。請注意，銀鱈魚沒有胡須！不過銀鱈魚也很有營養(yǎng)，只是脂肪含量略高，15%左右，和雞大腿的脂肪含量差不多。

警報！假銀鱈魚“獵犬”

也稱為南極鱈魚或智利鱸魚或白鱈魚。這種魚也是極地深海魚，經(jīng)濟價值很高，但它真的不是鱈魚。同時，狗牙魚的脂肪含量幾乎是23%，幾乎相當(dāng)于牛肉！雖然看起來像白肉，卻是多吃、長胖的節(jié)奏！

警報！假銀鱈魚的“油魚”

被媒體曝光的李鬼有兩種。學(xué)名是異種和刺鱗蛇，藝名是龍鱈或圓鱈。它們身上有20%的脂肪，人體無法吸收，因此食用后會引起腹瀉，甚至嚴重的惡心和嘔吐。當(dāng)然，腹瀉出來的是未消化的魚油，如果把它當(dāng)成瀉藥來減肥，那就大錯特錯了。

如何辨別真鱈魚？

判斷是不是真鱈魚棘鱗蛇鯖 鱈魚，看下顎的小胡子，明顯的淡黃色斑點鱗片和側(cè)面的長線紋，但超市里的“鱈魚”基本都是去頭去骨，切成片或凍成碎片，如何辨明？

1、查看原點

由于它是冷水魚，因此可以排除溫暖的國家。大西洋鱈魚，顧名思義，集中在北極附近的大西洋海域，主要產(chǎn)于挪威、冰島、加拿大、俄羅斯，少量產(chǎn)于日本北海道；銀鱈魚的主要產(chǎn)區(qū)是阿拉斯加和白令海沿岸；扁鱈魚的主要產(chǎn)區(qū)與銀鱈魚相似；靠近南極的南美洲國家可能是牙魚的發(fā)源地。不想長胖的朋友一定要分清楚。有的國家自己不生產(chǎn)鱈魚，卻變成二階經(jīng)銷商，成為我國鱈魚源國。

2、查看價格

這是擺脫油膩魚的好方法。鑒于我國不禁止銷售油魚，市場上經(jīng)常出現(xiàn)冒名頂替的情況。一斤十幾塊錢的“鱈魚”就不用考慮了。銀鱈魚近年來備受追捧，成為最昂貴的鱈魚品種，而牙魚作為一種低產(chǎn)的深海極地魚，價格也很昂貴。一般情況下銀鱈魚價格最貴，其次是冰島鱈魚，真鱈魚比這兩種便宜，油魚更便宜，最便宜的是阿拉斯加鱈魚。

3、查看特征

扁片最有可能是冰島扁鱈；切片幾乎是圓形和橢圓形，鱗片細膩，肉質(zhì)白嫩干凈。它們是銀鱈魚；類似于銀鱈魚的油性魚，魚鱗較大，肉中有紅血絲；真正的鱈魚大多是圓形的魚排和長魚片。切片時棘鱗蛇鯖 鱈魚，銀鱈魚更扁平，肉略帶淡粉色，中間有白色紋理。