1、鱈魚有700多種，其中真鱈4種。

2、一些與鱈魚無關(guān)的物種也被稱為鱈魚，如銀鱈魚。

3、真鱈不一定貴，假鱈不一定便宜，還有加工因素。

4、識(shí)別鱈魚的關(guān)鍵不是它的外表，而是它的拉丁名、英文名和產(chǎn)地。

5、鱈魚可能不適合兒童作為輔食，但鮭魚和虹鱒魚是可選的。

鱈魚是中國(guó)消費(fèi)者最熟悉的海洋魚類之一，在年輕媽媽中非常受歡迎。

它無刺，蛋白質(zhì)含量高，易于消化，常用于制作兒童輔食，但鱈魚的市場(chǎng)遠(yuǎn)比鮭魚（大西洋鮭魚）混亂。

例如，藍(lán)鱈魚、黑鱈魚、白鱈魚、銀鱈魚、狹鱈、綠色狹鱈、黃色狹鱈和紅色狹鱈以顏色命名。

以產(chǎn)地命名的大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚、格陵蘭鱈魚、挪威鱈魚、俄羅斯鱈魚等。

價(jià)格從十元到幾百元不等。很多媽媽不知道該買哪一款，哪一款更適合自己的孩子。

（下面的5條鱈魚是我在同一個(gè)超市的冰箱里看到的）

鱈魚市場(chǎng)的混亂主要是分類問題。

每個(gè)生物的“個(gè)人檔案”按照“王國(guó)-門-類-目-科-屬-種”的等級(jí)順序進(jìn)行分類，所謂的“鮭魚”至少是鮭科動(dòng)物，而分類學(xué)上，從大到小有鱈魚目（Gadiformes）、鱈魚科（Gadidae）、鱈魚屬（Gadus），所以有不少鱈魚可以稱得上鱈魚。

甚至一些連鱈魚都不是的魚被商家稱為“鱈魚”。它們的外觀和肉色與真鱈魚相似棘鱗蛇鯖 鱈魚，消費(fèi)者更難以分辨。

今天就簡(jiǎn)單介紹一下常見的“鱈魚”，但不要指望一張圖就能看懂，畢竟鱈魚目有11科162屬700多種魚類！

真鱈魚

嚴(yán)格來說，最正宗的真鱈是指鱈科-鱈科-鱈魚目中的三種鱈魚，即大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，均產(chǎn)于北太平洋、北大西洋和北極地區(qū)。

另外，阿拉斯加狹鱈可以算得上第四種真鱈，但它的分類有點(diǎn)爭(zhēng)議。

1、真正的鱈魚/挪威鱈魚

大西洋鱈魚，拉丁名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主產(chǎn)于北大西洋，也分布于北冰洋的巴倫支海和格陵蘭島。

大西洋鱈魚最長(zhǎng)可達(dá)2米，側(cè)線比較明顯。它曾經(jīng)是世界上捕獲的最大的鱈魚種類。常用于英國(guó)著名的炸魚薯?xiàng)l。

目前全球大西洋鱈魚的年捕撈量已降至約 140 萬噸，約為峰值的三分之一。

2、百奇

太平洋鱈魚，拉丁名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod棘鱗蛇鯖 鱈魚，主要產(chǎn)于北太平洋沿岸地區(qū)，包括我國(guó)的渤海和黃海。

太平洋鱈魚的長(zhǎng)度可達(dá)1米左右，目前全球年捕撈量約為50萬噸。

由于其肉質(zhì)和口感，在中國(guó)不是很受歡迎，而且價(jià)格也很便宜，甚至比偽裝成鱈魚的油性魚還要便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚。

3、格陵蘭鱈魚

格陵蘭鱈魚，拉丁名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主產(chǎn)于北美，也分布于俄羅斯白海。

還有一種說法，格陵蘭鱈魚其實(shí)是一種小型化的太平洋鱈魚。

格陵蘭鱈魚的體型很小，最大約 70 厘米。目前漁獲量很小，市場(chǎng)上幾乎見不到，基本沒有商業(yè)價(jià)值。

4、黃鱈魚

阿拉斯加狹鱈，俗稱葫蘆巴，拉丁名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock，角膜白斑鱈，主要分布于北太平洋東部和白令海。

命運(yùn)多舛，最初被歸類為 Cod-Cod-Cod，后移至 Cod-Cod-Poll。祖先回歸鱈魚屬。

如果它的身份被學(xué)術(shù)界認(rèn)可，可能會(huì)改名為Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已經(jīng)達(dá)成一致。

阿拉斯加狹鱈個(gè)頭不大，最大的有80厘米左右，但它的產(chǎn)量卻很大。目前年捕撈量約為300萬噸，但只是高峰期的一半。許多西式快餐店用于鱈魚漢堡。就是這樣。

近親鱈魚

除了這四種鱈魚外，還有很多商品名為“鱈魚”的品種，其中一些是真鱈魚的近親，屬于鱈魚科-鱈魚科，但不屬于鱈魚屬。

5、黑線鱈

拉丁學(xué)名Melanogrammus aeglefinus，英文名haddock，是cod-codidae-haddock魚，但最早被Linne（分類學(xué)之神）歸類為cod-codidae-cod。的。

一般不超過1米。最大的特點(diǎn)是車身側(cè)面的黑色線條。目前，全球年捕撈量不足30萬噸。主要銷往歐美市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)較為少見。

6、黃鱈

拉丁名Eleginus gracilis，英文名saffron cod，是cod-cod全科鱈魚，但早期也被歸類為cod-cod family-cod。

它的肉接近真鱈魚，但價(jià)格便宜，因此經(jīng)常被用作真鱈魚的替代品/假冒。

體型小，只有半米左右，全球年捕撈量約3萬噸。

7、藍(lán)鱈魚

拉丁學(xué)名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，早期曾被歸類為Codidae-Codidae-鱈魚屬，目前歸類為Codidae-Codidae-Blue whiting屬，是一種體型較小的鱈魚。

它的肉接近狹鱈，但更便宜。它經(jīng)常用于鱈魚漢堡，在其鼎盛時(shí)期，全球年捕撈量為 250 萬噸。

8、牙鱈魚

拉丁名Merlangius merlangus，英文名whiting，是cod-cod科齒鱈魚。

主要分布在北大西洋和北美五大湖區(qū)。它體積小，全球年捕撈量約為 40,000 噸。

遠(yuǎn)距離相對(duì)鱈魚

還有一些鱈魚是真正的鱈魚的遠(yuǎn)親，與鱈魚的順序相同，但不在鱈魚科。

9、白鱈魚

無須鱈，是鱈科-無須鱈科-無須鱈屬的統(tǒng)稱。英文名稱一般稱為XXX Hake，但有些種類曾被歸類為Codidae – Cod family – Cod genus。

它們?cè)跉W美國(guó)家也很常見。北太平洋無須鱈（學(xué)名Merluccius productus）年捕撈量約30萬噸，歐洲無須鱈（學(xué)名Merluccius merluccius）年捕撈量約12萬噸。有銀鱈魚、南太平洋鱈魚、阿根廷鱈魚等品種。

鱈魚的脂肪含量高于真鱈魚，因此味道更好，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不亞于真鱈魚。

10、無須鱈/蛇

這是鱈魚科長(zhǎng)尾鱈魚四種的統(tǒng)稱。例如，拉丁學(xué)名Macruronus novaezelandiae 的新西蘭長(zhǎng)尾無須鱈是新西蘭特有的魚類。英文名是hoki、blue grenadier、whiptail等。

捕撈高峰期曾達(dá)到年產(chǎn)30萬噸左右，近年迅速下降至10萬噸左右。

11、綠鱈魚

拉丁名Pollachius virens，英文名Saithe、鱈魚等，主要分布于北大西洋和北冰洋，年捕撈量約30萬噸。

它是鱈魚科 – 鱈魚科 – 鱈魚屬的魚。早期也被歸類為Codidae – Codidae – Cod。體長(zhǎng)可達(dá)1.3米，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

另外還有一種狹鱈，拉丁名Polachius pollachius，但捕撈量不足1萬噸，經(jīng)濟(jì)價(jià)值有限。

12、紅鱈魚

拉丁名Pseudophycis bachus，英文名Red cod，是鱈魚科-偽褐鱈，主要分布于澳大利亞和新西蘭附近。

它的體型和肉質(zhì)接近真鱈，但價(jià)格相對(duì)便宜，所以常被用作真鱈的替代品/冒充真鱈，但捕撈量很低，每年不到1萬噸全球。

13、瘦鱈魚

Albatrossia pectoralis 通常被稱為俄羅斯深海鱈魚，拉丁名 Albatrossia pectoralis。

它的體長(zhǎng)可達(dá)2米多，但肉質(zhì)比較軟，含水量高，蛋白質(zhì)含量低，相當(dāng)多的鱈魚排都被它代替/冒充。

假鱈魚

市面上還有一些叫“鱈魚”的，從品種分類上看與“鱈魚”沒有任何關(guān)系。他們是假鱈魚。

不過，假鱈魚不一定不好，有的假鱈魚甚至比真鱈魚還要貴。

14、新西蘭藍(lán)鱈魚

新西蘭鱸魚又名藍(lán)鱈，拉丁學(xué)名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等

其實(shí)是鱸形目鱸科鱸屬魚，與鱈魚無關(guān)，但年捕撈量只有幾千噸，在國(guó)內(nèi)一般見不到。

15、南極鱈魚

小型犬齒南極魚，又名犬齒魚、南極鱈魚、（法國(guó)）銀鱈魚、智利鱸魚，其拉丁名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。

它是鱸形目-南極魚科-犬齒南極魚屬，和鱈魚真的不是近親，純粹是因?yàn)槿馍腿赓|(zhì)相近。

主要分布在南極洲附近海域，體長(zhǎng)可達(dá)2米以上。商業(yè)捕魚始于 1980 年代。目前全球年捕撈量只有2萬噸左右，百元以下的正品幾乎沒有。

16、黑鱈魚

裸蓋魚，俗稱silver cod、black cod、blue cod，拉丁名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。

其實(shí)是一種鲉魚-鲉魚-鲉魚，和鱈魚關(guān)系很密切。

它是最著名的“鱈魚”，即“銀鱈魚”。由于全球年捕撈量只有2萬噸左右，價(jià)格非常昂貴，100元以下的價(jià)格幾乎肯定是假的。

很多人說在分類學(xué)上跟鱈魚沒有關(guān)系。其實(shí)它最初被命名為Gadus fimbria，也就是鱈魚科，只是后來修改了分類。

它和牙魚都被稱為鱈魚，但它的肉質(zhì)更勝一籌，因?yàn)樗心逃臀丁?/p>

17、扁鱈魚

鰈魚，俗稱格陵蘭扁鱈、冰島扁鱈，學(xué)名Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布于北大西洋、巴倫支海等地。

其實(shí)是大比目魚的一種，和鱈魚相差甚遠(yuǎn)。其體長(zhǎng)可達(dá)2.5米左右，年捕撈量不足2萬噸，百元以下的正品幾乎沒有。

因?yàn)樗潜饶眶~，所以很容易識(shí)別它的外觀。它是一個(gè)有較暗的一面和較淺的一面。

18、魚

最后出現(xiàn)的是“臭名昭著的”油性魚，它是兩種魚類的統(tǒng)稱，即黃褐鱗鱉 (Ruvettus pretiosus)。

有時(shí)也被稱為水鱈魚、龍鱈魚、圓鱈魚、白金槍魚等（其實(shí)經(jīng)常用來偽裝成金槍魚），它們屬于鱸形目-蛇鯖魚科，關(guān)系由來已久有鱈魚，但切片后不易切片區(qū)分，其價(jià)格可與正宗鱈魚媲美。

文中馬伊琍的女兒因吃了偽裝成油性魚的鱈魚而腹瀉，此事被媒體廣泛報(bào)道。

油魚含有大量不能被人體消化的蠟酯。少量食用無毒無害，甚至味道還不錯(cuò)。但大量食用會(huì)引起腹瀉癥狀，不適合嬰幼兒食用。一些國(guó)家甚至禁止流通和銷售。

如果你想體驗(yàn)臀部油膩的感覺，不妨試試。

如何選擇？

這些都是常見的假“鱈魚”品種，但對(duì)于消費(fèi)者來說，如何辨別和選擇呢？

首先，我認(rèn)為很難通過外觀來識(shí)別，特別是因?yàn)樵S多物種看起來非常接近真正的鱈魚。

正確的方法是看英文名、拉丁學(xué)名和產(chǎn)地信息。一般來說，鱈魚常用的詞有 Cod、Gadus、Pollock、Hake 等。 （當(dāng)然，商家不如實(shí)標(biāo)注也沒關(guān)系）

其次，從價(jià)格上不易辨別真假鱈魚，但美味又營(yíng)養(yǎng)的鱈魚通常不便宜。

并不是所有真鱈魚都貴，有的“假鱈魚”更貴，加冰量、保水劑的使用等因素也會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生很大影響。

此外，相當(dāng)數(shù)量的鱈魚和被稱為“鱈魚”的魚類是深海魚類。雖然肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但肉食性魚類容易積聚重金屬（如甲基汞）。因此，它不一定適合兒童作為輔食。

相比之下，養(yǎng)殖大西洋鮭或淡水虹鱒魚更適合兒童食用（熟食），非常安全且營(yíng)養(yǎng)豐富。