先說(shuō)結(jié)論：家豬永遠(yuǎn)是現(xiàn)代人比較適合的肉類(lèi)選擇。讓我從以下四個(gè)維度談?wù)劄槭裁磭?guó)產(chǎn)豬肉更好。

一、來(lái)源追溯

野豬是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。所以真正的“野豬”是無(wú)法獵殺的。有經(jīng)營(yíng)許可證的養(yǎng)殖場(chǎng)有很多，專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)“野豬”，但整個(gè)養(yǎng)殖體系還比較小。

國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)更加成熟。除了本地養(yǎng)豬場(chǎng)，海外產(chǎn)地也是優(yōu)質(zhì)豬肉的主要來(lái)源?，F(xiàn)在跨境物流非常方便，千里之外買(mǎi)到頂級(jí)食材也變得越來(lái)越容易。在全球范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)豬肉，@EUporkEuropeanPork 肯定是輕而易舉的事。我們現(xiàn)在吃的又白又肥的“長(zhǎng)白豬”就是“丹麥豬”。丹麥國(guó)土面積不到四川省的十分之一，卻擁有5000多個(gè)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)豬場(chǎng)。所有養(yǎng)豬場(chǎng)均登記在中央數(shù)據(jù)庫(kù)，可追溯原產(chǎn)地，確保漂洋過(guò)海的新鮮豬肉也有原產(chǎn)地和品質(zhì)保障。

二、豬肉的味道

動(dòng)物的風(fēng)味常存在于肌間脂肪中，而脂肪中往??往聚集了很多風(fēng)味物質(zhì)，包括風(fēng)味核苷酸、氨基酸等。所謂“野味”，其實(shí)是一種“腥膻味”，因?yàn)槲覀兞?xí)慣了家豬的味道，所以不習(xí)慣野豬的味道。

自制豬肉味道更好。以歐盟豬肉為例，現(xiàn)代養(yǎng)豬場(chǎng)嚴(yán)格完善的生產(chǎn)流程保證了豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，豬肉生產(chǎn)加工過(guò)程中的精心操作也保證了良好的保質(zhì)期。使用正確的豬品種，為它們提供最高質(zhì)量的飼養(yǎng)有會(huì)飛的豬嗎，并在屠宰前盡量減少對(duì)它們的壓力，這些都是改善家豬口味的關(guān)鍵因素。

三、肉質(zhì)特點(diǎn)及常用烹調(diào)方法

國(guó)產(chǎn)豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，煮得恰到好處，更能達(dá)到鮮嫩汁水的效果。因此，烹飪方法可輕可重。可制成辣味、醬油、醬油等，或?qū)⒎适萑馇谐墒翊笮〉念w粒，制成肥美多汁的淮揚(yáng)燉獅子頭。

四、食品安全與可持續(xù)發(fā)展

隨著我們的社會(huì)逐漸從“食物短缺”走向“食物過(guò)?！?，我們不僅要考慮如何吃得更好有會(huì)飛的豬嗎，還要考慮人與食物的關(guān)系，以及食物中的道德考量。尊重食物的方式有很多種，比如不浪費(fèi)食物，比如不殺戮動(dòng)物，比如尊重每一個(gè)為我們提供肉食的動(dòng)物。

在這一點(diǎn)上，丹麥豬研究中心已經(jīng)做好了投入3300萬(wàn)歐元用于動(dòng)物健康和福利項(xiàng)目，包括保障母豬生產(chǎn)生活環(huán)境和養(yǎng)分?jǐn)z入；淋浴系統(tǒng)使豬場(chǎng)溫度高，無(wú)異味；運(yùn)輸過(guò)程中死亡率低等。

食品安全是另一個(gè)需要全社會(huì)共同監(jiān)督的問(wèn)題。多年來(lái)，我們對(duì)“瘦肉精”已經(jīng)足夠敏感，但“抗生素”的濫用卻沒(méi)有得到足夠的重視。對(duì)此，丹麥養(yǎng)豬場(chǎng)已連續(xù)15年“杜絕不必要的抗生素使用”，對(duì)其他藥物的使用也有嚴(yán)格的監(jiān)控制度，確保歐盟豬肉不被檢測(cè)出藥物和其他有害殘留物。我們都知道，個(gè)人醫(yī)療使用抗生素需要嚴(yán)格控制，每天食用的食物也需要嚴(yán)格“抗生素安全”。

在可持續(xù)發(fā)展方面，歐盟豬肉也是全球領(lǐng)先者。例如，歐盟豬肉將制定階段性可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和全過(guò)程可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)品涵蓋環(huán)境可控豬、無(wú)抗生素豬肉、植物制品、有機(jī)豬肉、動(dòng)物福利標(biāo)簽肉等。雖然這些概念還比較新，但從環(huán)保的角度來(lái)看，它們一定是未來(lái)肉類(lèi)養(yǎng)殖的主要方向。

總之，野豬雖然夠有趣，但是因?yàn)橐柏i的生長(zhǎng)過(guò)程很難控制，所以從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該少吃或者盡量不吃野豬。購(gòu)買(mǎi)家豬時(shí)，要特別注意選擇“抗生素安全”的豬肉品種，對(duì)自己和家人負(fù)責(zé)。